VilLa SaRossa
Raccolta & Macinatura
Da
VilLa SaRossa il raccolto avviene esattamente regolato al grado di maturazione
delle olive, il punto più importante, responsabile per la qualità e
quantità del´ Olio.
La raccolta avviene in dipendenza dalla maturazione, fra ottobre e novembre
esclusivamente a mano.
Le olive mature vengono raccolte e portate nel frantoio oppure in raffineria,
la vengono con l´aiuto di un aspiratore liberate da rami e foglie
e infine delicatamente lavate. Dopo questi due primi passi le olive vengono
lentamente con lumache rotanti macinati. Dopo la macinatura, vengono
passati in una pressa, oppure in una centrifuga e pressati, cosi viene
ricavato l´olio,
che da un canale scorre in un recipiente di metallo. Cospargendo l´olio
su una fetta di pane bianco assaggia un operaio se il sapore e buono.
In una ultima fase viene controllata l´acidità del´olio
per confermare la qualità.
Per ricavare 1 litro di olio servono 8 Kg di olive. 
Confermata
la qualità e
il sapore del´olio, vengono eliminate
l´acqua e le scorie che sono rimaste dalla pressa. Infine il pregiato
olio viene imbottigliato oppure vuotato dentro delle botti.
Cosi nasce a Villa SaRossa con metodo tradizionale un succo ricco di proteine, vitamine.
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