Sapere sul'olio

Qualità & Categoria

Per la prescrizione europea ci sono in tutto nove categorie secondo la qualità degli oli si differenziano. Per il consumatore sono le tre migliore categorie rilevanti:

Natives olio d´oliva extra (categoria 1)
Questo tipo di olio viene ricavato esclusivamente processo meccanico. La quantità di acidità non deve superare l´ 0,8 % ogni 100 grammi di olio. Sapore e odore devono essere impeccabili, per non escludere che il sapore sia in risalto.
La denominazione “Extra Vergine” (Italiano), “Virgin Extra”(Spagnolo), oppure “Extra Virgem” (Portoghese) rispondono alla qualificazione tedesca “Natives olio d´oliva Extra”.

Natives olio d´oliva (categoria 2)
Questo tipo di olio d´oliva vieni ricavato esclusivamente con processo meccanico. La sua quantità di acidità deve peraltro aggirarsi sui 2 g ogni 100 g di olio. Questa categoria dispone anche di un ottimo sapore, perdona però la leggera devianza nel sapore.

Normale olio d´oliva (categoria 3)
Questo olio e costituito da olio d´oliva raffinato e olio d´oliva nativem. Questa categoria viene intanto come natives olio d´oliva prodotto. Questo olio extra vergine di oliva non corrisponde le richieste per l´olio native, viene come molti tipi di olio di semi raffinato e con oli di oliva mischiato.

Norma & Controlli

Analisi fisico e chimiche

Per ciò vengono in laboratorio quasi 30 parametri, coma per esempio, il contenuto di acidità, le sostanza solubile, i grassi, vengono stabiliti i valori minimi e massimi. Non corrisponde solo uno dei valori, viene catalogato l´olio a una qualità minore.

Prova sensoriale (solo per native olio d´oliva)

I dati organolettici (dati sul´odore e sapore) sono da parecchi anni consentiti solo i risultati basati su determinati metodi di analisi. Con questo controllano un gruppo da otto fino a dodici controllori, l´olio a errori oppure attributi positivi (fruttato, amaro, piccante) e la sua intensità. Il metodo di controllo è da anni provato e stabilito da chiari parametri. La raffinatezza sensoria come altri aromi, per esempio il frutto resta in questi controlli inosservato, in modo che ogni consumatore può perdesi nella sua suggestiva sensazione.